Mjødbrygging - lær å brygge din egen mjød

 

 

 

På Valhallas tak står mjødgeiten Heidrun og spiser blader fra Yggdrasil, Livets tre. Fra Heidruns veldige jur strømmer den mjøden som serveres for Odin, Tor og Loke ved høgbordet i Valhall. Grimnismål

 

 


Mjød er en honningvin og verdens eldste vin, som har blitt drukket i årtusener.

Mjød er en sagnomsust gyllen drikk som har fulgt mennesker og kulturer lenge før vår tidsregning, en drikk fremstilt og nytt av blant annet romere og vikinger, og mjød er en velbeskrevet og verdsatt følgesvenn i den nordiske gudeverdenen.

Mjød fortjener fortsatt stor oppmerksomhet - og du kan lære å lage den selv.

 

 

Mjød - det nye sort

Mjød har de siste par årene fått en voldsom renessanse, og er i skrivende stund en ganske så hipster drikk.

Hvis du har vært med på eventyr i det middelalderske universet i kultserien Games of Thrones,

har du opplevd Daenerys Targaryen og hennes 3 drager og møtt gull i hår, magi og liflige dråper.

 

 

Mjødbrygging med mjødoppskrift - Vil du lære å brygge din mjød selv?

Mjød kan ha mange forskjellige smaksprofiler. 

En lys mjød på blomster, rabarbra eller lyse frukter og bær, en mørk mjød på hagens bær, nyper eller mørke blomster, en eplemjød - like mangfoldig som de forskjellige eplene du anvender til mjødbrygget, en fatlagret mjød, en mjød trukket med eikechips, en ung mjød, en lagret mjød, en mjød på vårhonning eller en mjød på lynghonning.

Du har så mange muligheter.

 

Mjød gjærpakker med oppskrift finner du her

For å mestre forfedrenes kunst må du ha tilgang til mjødens avgjørende fundament, honning, og denne skal være av god kvalitet.

Og den kommer til å sitte rett i skapet hvis du har tilgang til honning du høster fra egen bikube.

 

Har du ikke mulighet til å hente honning fra egen bigård selv, så prøv å få tak i honning fra en birøkter du kjenner, alternativt kan du kjøpe honning til mjødbrygget ditt lokalt.

 

Mjød og smak Honningens smak varierer gjennom sesongen, og er helt unik fra landsdel, sogn og område, årstid, ja til og med bifamilie. Om mjød vet vi at farge og smak er avhengig av hvilke blomster biene har trukket på.

 

Det endelige uttrykket i et mjødbrygg er derfor like forskjellig som eplets preg på cideren, eller druens preg på vinen. 

Mjød kan ha mange forskjellige smaksprofiler. Mjødens aroma henger nøye sammen med både dine råvarer, men også hvilke kulturgjærstammer du anvender under fermenteringen. 

Det er grunnlag for et meget bredt spekter av forskjellige smaksuttrykk i ditt mjødbrygg og faktorene som avgjør smaken din mjød utvikler, gjennomgår vi nedenfor.

 

Mjød og aromaprofil Din basismjød er fundamentert på honning, gjær og vann eller en form for fruktjuice eller most. I tillegg er mjødens aromaprofil en kombinasjon av flere faktorer: De primære aromastoffene fra frukten og mostbasen De sekundære fra selve vinifiseringen, kulturgjærens og gjærnæringens egenskaper samt prosess De tertiære egenskapene som mjøden oppnår gjennom lagringen

Gjær til mjød

Mjødgjæren og dens hjelpestoffer definerer dine muligheter, både når det gjelder restsødmegrad, oppnådd alkoholprosent, smaksprofil, syrenivå, de tilgjengelige florale eller fruktige notene og til slutt munnfølelsen.

Ditt valg av gjærtype til ditt mjødbrygg er avgjørende for resultatet ditt. Kulturgjærtyper kommer i et hav av forskjellige produkter og de kan gjøre svært forskjellige ting for deg som brygger mjød. Når du kjenner utgangspunktet for mjøden din; er basen fundamentert på vann, søt eller sur most, så har du allerede én parameter å søke etter kulturgjær til mjødbrygget ditt ut fra.

 

De forskjellige kulturgjærtypene du finner her på siden fremmer forskjellige aromaprofiler i ditt ferdige mjødbrygg. Under gjærtypene kan du lese om deres sensoriske egenskaper. Slik kan du ønske å understøtte en ferdig aromaprofil i retning av: Florale/blomsteraktige Fruktige Nøtteaktige Eikepregede   Finn vårt spennende utvalg av gjær og hjelpestoffer til mjødbrygg her

 

 

 

Mjød og alkoholprosent Gjær til mjødbrygg har forskjellig alkoholtoleranse. Ved å studere de forskjellige gjærtypene kan du velge den alkoholprofilen du ønsker at mjødbrygget ditt skal ha.

 

 

Mjødbrygging - Kjenn alkoholinnholdet Notér oechslemålingen på startbrygget ditt, trekk fra sluttmålingen og divider med 7,6. På oechslemeteret ser du også hvordan forskjellige utregninger kan se ut hvis du ønsker å heve startoechsle ved tilsetning av mer honning. Finn vårt oechslemeter her

 

 

 

Mjød og syren i din basismost I Norden har våre frukter og bær, som vi brygger på, et særlig høyt innhold av eplesyre. Anvender du en basismost på frukter og bær, kan det være en fordel for deg å fermentere din mjød med en av de maloetanoliske gjærtypene du finner i vårt sortiment. De maloetanoliske gjærtypene har forskjellige egenskaper, men felles for dem er at de under selve alkoholgjæringen omdanner en del av syren i mosten til alkohol. En av de mest kjente maloetanoliske gjærtypene er Lalvin 71B, men du finner flere spennende maloetanoliske gjærtyper i vårt sortiment. Nedenfor kan du se to av våre mjødgjærtyper:

Mjødgjær Lalvin 71B

71B fra Lallemand har en evne til å bryte ned mellom 20-40 % av mostens eplesyre, hvorfor gjærtypen er et yndet valg for mjød og cidere og viner med et høyt syreinnhold, som oftest er tilfelle med epler, druer, frukt og bær her i Norden.

Lalvin 71B etterlater en mjød som er svært fruktrik i smaksuttrykket; en mjød som er bløt, rund og meget aromatisk.

Mjødbrygg fermenteres runde og aromatiske, og med denne gjærtypen modner mjøden din raskere enn mjødbrygg som er fermentert på andre gjærtyper.

 

Finn Lalvin 71B til mjød her

Mjødgjær Lalvin DV10

Lalvin DV10 fra Lallemand er svært anvendt og ettertraktet verden over på bakgrunn av dens alltid pålitelige fermenteringsegenskaper. Gjæren anvendes i stor utstrekning i de franske champagnehusene på grunn av DV10s fantastiske fermenteringskinetikk i både 1. og 2. gjæring.

Lalvin DV10 fremheves især for å kunne prestere under stressede forhold som lav pH-verdi og lave fermenteringstemperaturer og er interessant for deg som gjerne vil gjære mjøden din forholdsvis kaldt. DV10 fra Lalvin fermenterer rent og er mye anvendt for å fremheve de unike sortskarakteristikkene for de anvendte råvarene.

 

Finn Lalvin DV10 til mjød her

 

Og enda et triks for deg som vil leke med aromaprofiler

 

Eikechips til mjød Det finnes enda en kanin du kan dra opp av hatten for å frembringe en mjød som blir unik. Du kan velge å ettermodne ditt ferdige mjødbrygg på forskjellige smaksforbedrende eikechips, som igjen vil tone, raffinere og forfine mjødbrygget ditt ut i helt nye smaksvarianter.  Finn vår spennende serie av eikechips til mjød her

Brygge mjød, basisviten

Du oppnår å bevare uendelig mange fine smaksnyanser ved å presse honningen din skånsomt, i stedet for å slynge den.

Når du presser honningen din får du mest mulig pollen med.

Finn vårt utvalg av rustfrie pressere til å presse honning med her

 

Bochet

Din mjød kan du fremstille etter den gamle metoden bochet, som er en karamellisert honningvin. Prosessen med å karamellisere honningen tilfører vinen en fin aroma av bitre og brente noter, som komplimenterer den ellers svært søte honningen.

Honningkaramellen fermenteres deretter på utvalgt kulturgjær og kan raffineres ytterligere via lagring på eik. 

 

Mjød uten oppvarming av honning

Du kan også tilnærme deg mjødbrygget ditt på den mer tradisjonelle måten og løse opp honning i kaldt vann. 
Anvend en stor bryggespann og rør inn honningen ved gradvis tilsetning av vann. Er honningen steinhard løses den lettere opp ved å stille spannet med honning på gulvet i et rom hvor det er gulvvarme.
Alternativt kan du tilsette et par liter kokt vann i et spann med 10 liter honning - husk, det er vann ned i honning - ikke omvendt.

Mjødgjær Mangrove Jack´s

Mjødgjær fra Lalvin 

Lalvin tilbyr markedets absolutt største serie av vidt forskjellige gjærtyper, som du med stor fordel kan anvende når du brygger mjød. Deres vingjærtyper har stor bredde i sine aromatiske egenskaper, og de kan prestere meget forskjellig, både når det gjelder alkoholtoleranse, temperaturintervall for gjærens funksjonsområde og behov for næringssalter og vitaminer.

Lalvin vingjær og hjelpestoffer gir deg de villeste mulighetene for å oppnå spesifikke ønskede aromaprofiler og utnytte råvarenes potensial helt fulltonet i dine mjødbrygg.

Hvis du opplever at det kan være en oppgave å sette seg inn i alle de spennende mulighetene og er usikker på om du får med alt du skal bruke, skal du rette blikket mot de ferdige gjærpakkene.

 

Gjærpakker til mjød komplett finner du her

 

 

Mer om mjød

 

Mjød og pH-verdi pH-måling i brygget ditt indikerer hvor mye syre du har å ta utgangspunkt i. Den optimale pH-verdien i et mjødbrygg ligger mellom 3,2-3,8. Målingen av syreinnholdet i mosten din kan du måle på to måter. Du kan måle med pH-strips, som du finner her Du kan måle med pH-meter, som du finner her  Anvend vintyven som pipette for prøveuttak, se den her

 

 

Mjød og justering av syren i din basismost  Er pH-en din over 3,8, blandes eplesyre inn med 1 gram per liter, til totalsyren ligger på 3,8 eller derunder. Eplesyre finner du her Har brygget ditt en pH-verdi under 3,2 skal du tilsette kritt til du når ønsket nivå. Kritt finner du her

 

 

 

Mjød og malolaktisk fermentering

Når mjødbrygget ditt er i ferd med å være ferdiggjæret, kan du ved prøveuttak oppleve smaken som for syrlig.
Dette kan skje når mjødbrygget ditt har et høyt innhold av frukt eller bær.
En malolaktisk gjæring er en andregjæring hvor eplesyre omdannes til den mildere melkesyren.

Tilsetningen av den malolaktiske gjærkulturen skal skje mot slutten av brygget ditt, men viktig før brygget ditt er ferdigfermentert.

Ved å tilsette den malolaktiske gjærkulturen skjer et fall i bryggets syrenivå og pH-verdien stiger og etterlater mjøden din med et bløtere smaksinntrykk.

Når den malolaktiske gjæringen er avsluttet, forløpet tar omtrent mellom 2-5 uker, skal du omstikke en siste gang før brygget ditt skal flaskes.

 

Malolaktisk fermentering, viktige forholdsregler for at MLF kan foretas: Temperaturen skal være mellom 20-22 grader pH 3,2 eller høyere. Er pH lavere, skal syrenivået nøytraliseres med kritt. Dosering ca. 5 gram pr. 10 liter, se pakkens anvisning Restinnholdet av sukker i mjødbrygget ditt skal være minst 4 gram pr. liter. Les av på oechslemeteret. Brygget ditt er ferdig, avhengig av temperatur og prosess, innen 3-4 måneder

 

 

Mjødbrygg og restsødme, klassifiseringer Søt: 1030-1040 oechsle Halvsøt: 1020-1030 oechsle Halvtørr: 1010-1020 oechsle Tørr: 1000 - 1010 oechsle

Mjød og det nødvendige bryggeutstyret

Sett til mjødbrygging, komplett med både bryggeutstyr og gjærpakker finner du her

Komplette gjærpakker inkludert hjelpestoffer til forskjellige typer mjødbrygg finner du her

Eikechips sortiment til fattoning finner du her

 

Mjødoppskrift - viktig bonusinfo Med alle våre gjærpakker og bryggesett følger nøye brukerveiledning, slik at du kommer godt i mål med mjødbrygget ditt

 

Riktig god fornøyelse
 

Mjød, mjødoppskrift, brygge mjød, gjær til mjød, lær å lage egen mjød