Mjødbrygning - lær at brygge din egen mjød.
På Valhallas tag står mjødgeden Heidrun og spiser blade af Yggdrasil, Livets træ.
Fra Heidruns vældige yver strømmer den mjød, der serveres for Odin, Tor og Loke ved højbordet i Valhalla.
- Grimnismál
Mjød er en honningvin- og er verdens ældste vin, som har været drukket i årtusinder.
Mjød er en sagnomspunden gylden drik, der har fulgt folk og kulturer længe før vores tidsregning, en drik frembragt og nydt af bl.a romere og vikinger, og mjød er en velbeskrevet og skattet følge i den nordiske gudeverden.
Mjød fortjener fortsat stor opmærksomhed - og du kan lære at lave den selv.
For at mestre forfædrenes kunst, må du have adgang til mjødens afgørende fundament, honning, og af god kvalitet. Og, den kommer til at sidde lige i skabet, hvis du har adgang til honning, du høster fra eget stade.
Har du ikke mulighed for at hente honning fra egen bigård selv, så prøv at få fat i honning fra en biavler du kender, alternativt, så indkøb din honning til dit mjødbryg lokalt.
Støt det lokale frem for det økologisk indfløjne fra fjerne egne på kloden - det grønne regnskab er bedst på det nære!
Honnigens smag varierer sæsonen igennem, og er helt unik fra landsdel, sogn og egn, årstid, ja sågar bifamilie.
Farve og smag er afhængig af hvilke blomster bierne har trukket på.
Det endelige udtryk i et mjødbryg er derfor ligeså forskelligt som æblets præg på cideren eller druens præg på vinen.
Derfor er der basis for en meget bred vifte af forskellige smagsudtryk baseret på råvaren, honningen, som du vælger at benytte til dit mjødbryg.
Din basismjød er funderet på honning, gær og vand, men kan også rafineres og forfines udi det uendelige, ved tilsætning af forskellige smagsgivere.
Her lidt vigtig viden om mjødbrygning, før du går i gang.
Honning, råvaren.
Honning har utrolig mange gode egenskaber og dem kan du bevare, hvis du ikke koger honningen under mjødbrygningen.
Istedet kan du opløse honning i koldt vand.
Du opnår at bevare uendelig mange fine smagsnuancer ved at presse din honning nænsomt, i stedet for at slynge den.
Find vores udvalg af pressere HER
Anvend en stor brygspand og omrør honningen ved gradvis tilsætning af vand.
Er honningen stenhård opløses den lettere ved at stille spanden med honning på gulvet i et rum, hvor der er gulvvarme.
Alternativt kan du tilsætte et par liter kogt vand i en spand med 10 liter honning - husk, det er vand ned i honning - ikke omvendt.
Gær har forskellig alkoholtolerence og der kan anvendes forskellige typer gær til et mjødbryg.
Agter du at tilsætte frugt eller bær til dit bryg skal du have en gærtype, der fremmer frugtaromaen, og som også anvendes til brygning af vin eller cider. Aromaen udvikles over tid under fermenteringen af dit mjødbryg.
Foretrækker du din mjød sød?
Har du brug for en gærtype, der fermenterer stabilt under køligere forhold?
Har du brug for en gær, der kan fermentere dit bryg ud i en høj alkoholprocent?
Lidt om alkoholtolerence og de gærtyper vi forhandler til mjødbrygning:
COOL :
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., specielt udvalgt på grund af dens evne til gæring af vine ved lav temperaturer.
Fermenterer vine med en frugtagtig karakter ved gæring mellem 13-17°C.
Gæring starter fra så lave temperaturer som 8° C.
Alkoholtolerance på max. 15%
BLANC :
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae., med særlig evne til at understøtte den naturligt forekommende aroma i most og frugt. Under fermenteringen udvikler gærtypen meget lidt bismag.
Denne gær arbejder ved temperaturer fra 18 - 30°C.
Alkoholtolerance på max. 14 %.
KILLER :
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., der er specielt fremstillet til at producere vine med højt alkoholindhold med meget lidt tilbageblivende sukker og som sikrer kontinuerlig fermentering, selv ved lave temperaturer. Ideel til mousserende vine og cider. Indeholder en ’killer (svovl) -effekt, der hæmmer vildgæring.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 10-30° C.
Alkoholtolerance på max. 16 %.
AROMATIC :
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae., der er specielt fremstillet til at producere mere aromatiske vine.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 10-30° C.
Alkoholtolerance på max. 15 %.
MALIC :
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae, der formindsker den nærværende æblesyre i mosten med op til 50%!
Ved at bruge denne gær bliver æblesyren i vid udstrækning "brugt" under gæringen, idet 1 g. æblesyre omdannes til 0,03 % alkohol.
Gærtypen anvender 18 g. sukker til at producere 1 % alkohol og er derfor meget egnet til at lave vine med lav alkoholprocent . Gæren øger farveudtrækningen, og er derfor specielt velegnet til røde vine.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 20 - 30° C.
Alkoholtolerance på max. 14-15%.
DOUX :
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., til produktion af vine med højere tilbageværende sukkerindhold. Det er muligt at bevare det tilbageværende sukkerniveau på 5 - 15 g. / l.
Suveræn til frugttætte hvidvine, bløde rødvine og frugtvine.
Denne gær arbejder mest ideelt ved 15 -30° grader, dog med specifikke retningslinjer for vintyper:
Hvide druevine 15° C. – 20° for størst aromaudvikling
Røde druevine og mørke frugtvine: 20° - 25°
Ved fermentering over 25° grader skal man bemærke at der er risiko for at svovlen i vinen vil begynde at danne glycerin.
Alkoholtolerance på maksimum 12 - 13 %.
CHAMPAGNE :
Tørgær, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus., til produktion af vine med et højt alkohol- og kulsyre-niveau. Specielt velegnet til mousserende vine, cider og mjød.
Gærtypen anvendes også til genopstart ved fermenteringer, der er gået i stå, mousserende vine herunder cider, samt til anden gæring af øl.
Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 15-30° C.
Alkoholtolerance på max. 17%.
ROUGE :
Tørgær, Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae, specielt udvalgt til fermentering af røde, aromatiske vine med en højere produktion af estere og fedtsyrer. Ofte bruges til Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Merlot. Hurtig opstart af fermenteringen. Rouge-gøren indeholder en 'killer "faktor til at hæmme vild gær. Alkohol tolerance: 15% vol.. Bredt temperaturområde: 12-35 ° C. Dosering: 2-3 g/10 liter.
Alle vores gærbreve finder du her.
Hastigheden kan du nedsætte ved omstikning via autohævert, hvor bryggets næringsstoffer reduceres.
pH-værdi
pH måling i dit bryg indikerer, hvor meget syre du har, og sikrer at gæringen forløber lettere.
Den optimale pH værdi i et mjødbryg ligger mellem 3,2-3,8.
Målingen foretager du med pH-strips og anvender vintyven som pipette for prøveudtag.
Er din pH over 3,8, iblandes æblesyre med 1 gram per liter, til totalsyren ligger på 3,8 eller derunder.
Har dit bryg en pH værdi under 3,2 skal du tilsætte kridt til du når det ønskede niveau.
Malolaktisk gæring
Når dit mjødbryg er ved at være færdiggæret kan du ved prøveudtagning finde smagen for syrlig.
Dette kan hænde, når dit mjødbryg har et højt indhold af frugt eller bær.
En malolaktisk gæring er en andengæring, hvor æblesyre omdannes til den mildere mælkesyre.
Tilsætningen af den malolaktiske gærkultur skal ske mod slutningen af dit bryg, men vigtigt før dit bryg er færdigfermenteret.
Ved at tilsætte den malolaktiske gærkultur sker et fald i bryggets syreniveau og pH værdien siger og efterlader din mjød med et blødere smagsindtryk.
Når den malolaktiske gæring er tilendebragt, forløbet tager omtrent mellem 2-5 uger, skal du omstikke en sidste gang, før dit bryg skal flaskes.
Herunder vigtige forholdsregler for malolatiske gæring:
Temperaturen skal være mellem 20-22 grader
pH 3,2 eller højere. Er ph lavere, skal syreniveauet neutraliseres med kridt.
Dosering ca. 5 gram pr. 10 liter, se pakkens anvisning
Restindholdet af sukker i dit mjødbryg skal være mindst 4 gram pr. liter. Aflæs på oeslemeteret.
Dit bryg er færdigt, afhængigt af temperatur og proces indenfor 3-4 måneder.
Kend alkoholindholdet
Notér oeslemålingen på dit startbryg, fratræk din slutmåling og divider med 7,6.
På oeslemeteret ses også, hvordan forskellige udregninger kan se ud, hvis du ønsker at hæve startoesle ved tilsætning af mere honning.
Restsødme i mjødbryg
Sød: 1030-1040 oesle
Halvsød: 1020-1030 oesle
Halvtør: 1010-1020 oesle
Tør: 1000 - 1010 oesle
Sæt til mjødbryg finder du HER
Ved bestilling af vore mjødsæt medfølger vores fantastiske mjødopskrift.