PRELUDE™ fra Chr. Hansen
Viniflora® Prelude™ er en ren gjærstamme, Torulaspora delbrueckii, som skal brukes i kombinasjon med gjærstammen Saccharomyces cerevisiae.
| Denne ikke-Saccharomyces gjærstammen er ettertraktet for sin evne til å etterligne en vellykket villgjæring - med PRELUDE kontrollert, i tillegg får du med denne gjærstammen veldig fruktige aromaer i vinen din, kompleksitet og utvikling en rund munnfølelse. |
Torulaspora delbrueckii er en ikke-Saccharomyces spesialgjær, som må brukes for å øke kompleksiteten til vinen, i kombinasjon med en Saccharomyces cerevisiae gjær som gir en sikker og rask alkoholgjæring.
- PRELUDE anbefales sterkt for viner som er gjæret eller som skal lagres i eik
- PRELUUD fra Chr. Hansen har en alkoholtoleranse på opptil 9 %
PRELUDE™ fra Chr. Hansen, litt historie og forklaring
Denne typen gjær, som Chr. hansen introdusert tilbake i 2009, var en fullstendig revolusjon for alle som driver med vin og cider, da den sensasjonelt lyktes Chr. Hansen for å isolere en ren gjærstamme ved navn Torulaspora delbrueckii, en osmotolerant gjærstamme.
|
Og hva er en osmotolerant gjær? Osmotolerante gjærstammer er gjærstammer som er i stand til å overleve og vokse i høye osmotiske konsentrasjoner. Høye sukker- eller saltkonsentrasjoner kan redusere tilgjengeligheten av vann og dermed hemme regelmessig gjærgjæring og vekst. Ved å bruke den osmotolerante gjærtypen Torulaspora delbrueckii oppnås en lavere konsentrasjon av flyktig syre, og vinen oppnår en mye høyere grad av aromakompleksitet og fremmer en naturlig malolaktisk gjæring. Til slutt er en av hovedkarakteristikkene til gjærtypen en høyere konsentrasjon av mannoproteiner, noe som gir en fyldigere, mykere vin med en veldig behagelig munnfølelse. |
Viniflora® PRELUDE™
Hvorfor er gjærtypen så oppsiktsvekkende?
Forbrukerne etterspør i økende grad viner der færrest manipulasjoner er utført og hvor det tilbys naturviner med riktig smakskompleksitet. Men mye kan gå galt i produksjonen av aromatiske, syrebalanserte naturviner – og det er mange ukjente faktorer som uhensiktsmessig kan forstyrre gjæringsprosessen, slik at det oppstår bismak og feilgjæringer i naturviner.
PRELUDE er det nøyaktige svaret for å møte behovet for velgjærede, aromatisk komplekse naturviner med full fylde. Gjærtypen gir tilgang til alkoholholdig gjæring med alle fordelene ved spontangjæring – men uten noen av risikoene ved spontangjæring. Både konvensjonelle og økologiske vinprodusenter over hele verden bruker PRELUDE med flotte, prisvinnende resultater.
Gjærstammen bak PRELUDE™ er valgt blant hundrevis av andre gjærstammer basert på dens sterke og veldokumenterte forbedring av mange forskjellige viner ved vinsmaking. Viner produsert på PRELUDE-gjærstammen har alle oppnådd en høyere vurdering og rangering, hvormed produsenten oppnår den mye ettertraktede differensieringen av vinen og høyere salgspris.
| PRELUDE har også et enormt potensial for deg som brygger cider og musserende viner. |
Når du bruker gjærtypen PRELUDE får du alle fordelene som en villgjæring gir; mer fylde, mykere munnfølelse, bred smakspalett og høy aromakompleksitet. PRELUDE brukes på både Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, Merlot og Cabernet-Franc og anbefales spesielt til viner som er lagret på fat, da det er en tydelig positiv synergieffekt mellom gjærtypen Torulaspora og tre.
Hvordan bruker du Viniflora PRELUDE fra Chr. Hansen i vinen din?
PRELUDE kan brukes på to forskjellige måter for at din vin/cider skal fermenteres:
- Samtidig tilsetning, som vi også kaller simultan inokulering, av både PRELUDE-gjærstammen og en Saccharomyces cerevisiae-gjær til vinen din
Hydrér de to gjærene hver for seg, og følg nøye instruksjonene for rehydrering av begge gjærene. Det er spesielt viktig at temperaturkravene til vannet som gjæren skal løses i overholdes. På den måten er du garantert en mild
vill gjæring relatert til PRELUDE™-gjærstammen, sammen med den alkoholiske gjæringen som håndteres av gjærstammen Saccharomyces cerevisiae.
2. Å legge til en kultur om gangen, som vi kaller Sequential Inoculation
PRELUDE legges til å begynne med i henhold til instruksjonene. Avhengig av om du gjærer rød- eller hvitvin, tilsettes den utvalgte Saccharomyces cerevisiae for:
- Rødvin - PRELUDE™ tilsettes 24 timer før Saccharomyces cerevisiae inokulering
- Hvitviner og cider - PRELUDE™ tilsettes 48 timer før Saccharomyces cerevisiae inokulering
Vi anbefaler gjærtypen JAZZ Saccharomyces cerevisiae, som brukes sammen med PRELUDE
Viniflora Chr. Hansen DVS® JAZZ™
| Kombiner det aller beste fra to verdener og skap gårdens egne, helt unike viner som kan plassere seg helt foran |
Andre kunder har også kjøpt