Viniflora Octave er en unik melkesyredannende gjær til hvit- og roséviner
Viniflora Octave er en ren gjærstamme av Lachancea thermotolerans, tidligere Klyveromyces thermotolerans.
Most gjæret med OCTAVE gir viner med økt friskhet og en mer kompleks smakskarakter sammenlignet med kontrollviner gjæret med bare én stamme av Saccharomyces cerevisiae. Frukttonene som oppstår, har blitt beskrevet som steinfrukt (fersken, aprikos) og pære.
Avhengig av vinen og vinfremstillingsprosessen vil OCTAVE være til stede i den første fasen av alkoholgjæringen opp til ca. 11 %.
Når gjæren dør, kan alkoholgjæringen fullføres av den mer alkoholtolerante gjærarten Saccharomyces cerevisiae. Derfor må OCTAVE-inokuleringen etterfølges av en ny inokulering av Saccharomyces cerevisiae-gjær for å oppnå en sikker, jevn og rask alkoholgjæring i vinen.
OCTAVE fra Chr. Hansen, egenskaper:
For naturlig syrlighet som frisker opp hvit- og roséviner
Biobeskyttelse med gjærtypen Octave kan redusere behovet for tilsetning av sulfitter, ettersom de forblir mer i molekylær form ved lav pH, og effekten er mer effektiv ved lavere doser.
Vinsyren som ofte tilsettes for å kompensere for mangelen på syre, reduseres også eller elimineres til og med.
VINIFLORA ® OCTAVE er en gjær i VINIFLORA®-sortimentet som inneholder stammen Lachancea thermotolerans. Gjærtypen er i stand til å produsere en bemerkelsesverdig stor mengde melkesyre som er stabil over tid fra gjærbart sukker. Resultatet er at pH-verdien og den generelle surhetsgraden i vinen øker.
Oppnå biobeskyttelse ved "forsuring" ved hjelp av OCTAVE fra Chr. Hansen
OCTAVE er beregnet på hvite og roséviner med lavt syreinnhold, der Octave tilfører vinen et friskt og friskt uttrykk.
Octave reduserer alkoholinnholdet i vinen ved at noe av sukkeret omdirigeres til å produsere syre.
Til slutt hemmer OCTAVE spontan malolaktisk gjæring, som vanligvis anses som uønsket i hvit- og roséviner på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre.
Doseringsinstruksjoner: 20 g / hL.
