Mulled Cider

Mulled Cider med Nordisk SelvForsyning - Se mere her

🌞 Happy Days 🌞

 

  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
Nyhet
LEVEL2 INITIA™ Non-Saccharomyces vingjær

LEVEL2 INITIA™ Non-Saccharomyces vingjær

Pris fra 150 NOK

LEVEL2 INITIA™ gjær til naturvin – Naturlig biobeskyttelse til Cider, Hvitvin & Rosé

Gjærtype: Metschnikowia pulcherrima

LEVEL2 INITIA™ fra Lallemand er den moderne løsningen for deg som vil produsere vin, rosé eller cider med maksimal aroma, renhet og stabilitet – med minimal intervensjon.

  • Brukes til aromatiske hvitviner, rosé og cider
  • Tilsett INITIA direkte i ferskpresset most i pressekaret. Anbefalt dosering er 5–20 gram per 100 liter most eller 100 kg druer
  • Tilsett Saccharomyces gjærtype hydrert med Fermaid O og din valgte GoFerm-type etter omstikking til gjæringstank
  • Dosering: 5-20 gram per hL, les mer nedenfor
 

Slik rehydrerer du LEVEL2 INITIA™

Løs opp INITIA i 10 ganger sin egen vekt i vann ved 20–30 °C. Rør, vent 15 minutter og rør igjen. Tilsett deretter litt most om gangen slik at temperaturen gradvis tilpasses, og bruk blandingen innen 45 minutter. Når INITIA er klar, tilsettes den direkte i den ferskpressede mosten.

Velg en variant

LEVEL2 INITIA™ fra Lallemand - Vin, rosé & cider med maksimal aroma, renhet og stabilitet

Isolert i Bourgogne av Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Beaune, Frankrike

Beskytt aroma og farge fra første øyeblikk med LEVEL2 INITIA

Denne non-Saccharomyces gjæren arbeider aktivt ved å fjerne oksygen og beskytte mot oksidasjon, slik at råvarene dine bevarer sin friske karakter og naturlige farge.

Unngå svovel – Mer naturlig kvalitet

Med LEVEL2 INITIA™ kan du helt unngå svoveldioksid (SO₂) og fortsatt oppnå en trygg og stabil prosess. Perfekt til moderne vinproduksjon med fokus på lav intervensjon. Utkonkurrer uønskede mikroorganismer; INITIA non sacc hemmer ville gjærstammer og bakterier som ellers kan gi feil som flyktig syre og ustabil gjæring.

Når du kombinerer Metschnikowia pulcherrima og Saccharomyces cerevisiae i en sekvensiell gjæring, får du det beste fra to verdener: naturlig aromautvikling og trygg, stabil gjæring.

Mer aroma, kompleksitet og karakter med LEVEL2 INITIA

Metschnikowia pulcherrima arbeider først og frigjør aromastoffer og enzymer som løfter vinens duft og smak.
Når Saccharomyces cerevisiae overtar senere, bevares og forsterkes disse nyansene.

Renere og mer kontrollert gjæring

Metschnikowia pulcherrima gjæren hjelper med å:

  • Hemmer uønskede mikroorganismer
  • Redusere risikoen for feil som flyktig syre
  • Skape en stabil start

Deretter sikrer en tilsatt Saccharomyces cerevisiae gjærtype:

  • En full og pålitelig gjæring
  • Jevn kvalitet

LEVEL2 INITIA - Mindre behov for tilsetninger

Den naturlige beskyttelsen fra Metschnikowia pulcherrima gjør det mulig å:

  • Unngå bruk av svoveldioksid (SO₂)
  • Arbeide mer skånsomt og naturlig
  • Etablerings- og vekstkapasitet: høy
  • Optimalt temperaturområde: 4 til 18 °C
  • Ingen dannelse av uønskede forbindelser som flyktig syre, SO2, H2S m.m.
  • Krever inokulering med utvalgt Saccharomyces cerevisiae-gjær til alkoholisk gjæring
  • Næringsstyring: systematisk tilsetning av næring ved inokulering med Saccharomyces cerevisiae-gjær anbefales

INITIA - Forutsetninger

  • Generelt sensorisk bidrag: Biobeskyttelse
  • Minimumstemperatur: 4 °C
  • Maksimumstemperatur: 18 °C
  • Næringsbehov: Høyt
  • SO2-produksjon: Meget lav
  • Alkoholtoleranse: 3 %

Fleksibel stilkontroll

Ved å styre når du tilsetter Saccharomyces cerevisiae-gjæren, kan du påvirke:

  • Aromaintensitet
  • Fruktighet
  • Kompleksitet
  • Mer frukt og blomster
  • Større dybde og kompleksitet
  • Mer “naturlig” uttrykk

Sekvensiell inokulering med Metschnikowia pulcherrima og Saccharomyces cerevisiae

Ved bruk av LEVEL2 INITIA™ Metschnikowia pulcherrima arbeider man med en sekvensiell inokulering, der denne gjæren først etablerer seg og utfører sin biobeskyttende funksjon, før hovedgjæringen startes.

Anbefalt praksis

  • INITIA tilsettes først til mosten
  • Deretter får den tid til å etablere seg
  • Saccharomyces cerevisiae tilsettes vanligvis etter 24–48 timer

Hva avgjør timingen i praksis

Intervallet avhenger av produksjonsmål og forhold:

Kortere tid - ca. 24 timer:

  • Høy risiko for spontan gjæring
  • Høy temperatur
  • Ønske om rask, kontrollert start

Lengre tid opptil 48 timer:

  • Lav temperatur, typisk 8–12 °C
  • Fokus på aromabeskyttelse og tioler
  • Stabil og ren most

Faglig forklaring

INITIA har:

  • Meget lav gjæringsevne
  • Høy oksygenforbrukskapasitet
  • Evne til å dominere mikrobiologisk tidlig

Det betyr at den:

  • Stabiliserer mosten biobeskyttelse
  • Reduserer behovet for SO2
  • Beskytter aromaer før alkoholisk gjæring starter

Men den kan ikke gjennomføre gjæringen, derfor må Saccharomyces cerevisiae alltid tilsettes etterpå.

Praktisk tommelfingerregel

Tilsett Saccharomyces cerevisiae når INITIA har fått tid til å etablere seg – vanligvis etter 1–2 døgn, før spontan fermentering begynner.

 

✔ Mer aroma og kompleksitet

✔ Renere og mer stabil prosess

✔ Ingen bruk av svovel

✔ Fantastisk til cider, hvit og rosé

En moderne metode for deg som vil kombinere naturvinens uttrykk med profesjonell kontroll.

INITIA fra Lallemand - Dosering og forklaring

Doseringsintervallet på 5–20 g/ hL avhenger av gjæringsforholdene dine og ønsket kontroll.

  • Ved lave temperaturer, ren most og lav mikrobiologisk risiko er 5–10 g/hL ofte tilstrekkelig
  • Ved høyere temperaturer, lengre prefermentering, høyt sukker (oe.) eller økt risiko for uønsket mikrobiologi anbefales 10–20 g/hL for bedre dominans og stabilitet
  • Kort sagt: velg en lav dosering ved rene og ukompliserte forhold – og en høyere dosering når du ønsker maksimal sikkerhet i gjæringen eller arbeider med mer krevende most

 

Datablad for Lallemand INITIA finner du her

 
Kompatible gjærtyper til sekvensiell inokulering med Initia:
Husk Fermaid O og riktig GoFerm når du hydrerer Saccharomyces cerevisiae-gjæren etter INITIA.

Liknende produkter