Mulled Cider

Mulled Cider med Nordisk SelvForsyning - Se mere her

🌞 Happy Days 🌞

Autoriseret forhandler i Norge
Eksklusiv distribusjon i Norge
Profesjonell veiledning for både privat og virksomhet

Pektinase til vin - klaringsenzym – Zymex

Pris fra 40 NOK

Pektinase til vin og cider – Klaringsenzym Zymex

Pektinase enzym til vin og cider bryter effektivt ned pektiner som sitter i fruktskall og fruktkjøtt. Dersom pektin ikke spaltes før gjæring starter, kan det føre til vedvarende uklarhet i vin, cider og fruktvin. Bruk av pektinase før fermentering sikrer raskere klaring, bedre filtrerbarhet og et mer stabilt sluttprodukt.

Pektinase enzym for klaring av vin, cider og fruktvin

Zymex pektinase er et profesjonelt klaringsenzym utviklet for vinproduksjon og ciderproduksjon. Enzymet forbedrer saftutbytte ved pressing, reduserer viskositet i most og gir en mer forutsigbar klaringsprosess. Produktet er tilsatt maltodekstrin og laktose som stabiliserende stoff, noe som øker holdbarheten og sikrer jevn enzymaktivitet.

Zymex pektinase – doseringsveiledning for vin og cider:

Maserasjon: 2–4 g pr. 10 liter most
Klaring: 4–8 g pr. 10 kg frukt, most eller vin

Til ciderproduksjon – se her

Beskrivelse

Pektinase Enzym, Pulverform

Pektinase enzym bryter ned pektiner som sitter i skallene fra råvaren og ofte er en medvirkende årsak til uklar vin.

Pektinasen i Zymex er også tilsatt maltodekstrin, laktose, som stabiliserende stoff, som øker holdbarheten til produktet.

Zymex Pektinase Enzym, doseringsveiledning i gram (G):

Maserasjon: 2-4 g/10 l most
Klaring: 4-8 g. pr. 10 kg. frukt, most eller vin

Når Zymex Pektinase brukes ved lavere temperaturer eller kortere kontakttid, skal mengden økes, se tabellen nedenfor:

Zymex pektinase enzym, bruksveiledning:

Hver temperaturreduksjon på 7 °C kan kompenseres ved å doble dosen
Hver halvering av ønsket kontakttid kan også kompenseres ved å doble dosen
Zymex tilsettes før gjærtilsetning
Oppbevares tørt < 15 grader

Rekkefølgen som ingrediensene tilsettes i er ekstremt viktig, én ingrediens kan ha stor innvirkning på effekten av en annen – også en ugunstig – så tilsett aldri for eksempel bentonitter mens enzymene fortsatt er aktive.

La det gå mellom 12 - 24 timer mellom tilsetning av enzymer og tilsetning av Bentonitt for klaring. Bentonitt finner du her

Pektoenzym i pulverform skal oppbevares ved < 15°C i posen med lukkemembran som produktet leveres i.

Pektinase Enzym Zymex til cider, vin og mjød

Pektinase enzym brukes til å bryte ned pektin i fruktskall og fruktkjøtt. Det øker saftutbyttet, letter pressing og forkorter veien til klarhet i cider, vin og fruktmjød.

Prosesboks

Når pektin brytes ned enzymatisk, reduseres mostens viskositet, og kolloide partikler mister stabilitet. Det forbedrer pressbarhet, øker saftutvinning og gjør klaring mer forutsigbar.

Bruk i cider, vin og fruktmjød

Cider

I eple- og pæremost kan pektin holde på uklarhet og gjøre bunnfelling langsom. Enzymbehandling kan forbedre pressingen, øke utbyttet og redusere risikoen for pektinslør, særlig ved kald gjæring og minimal filtrering.

Vin og fruktvin

Ved hvitvin, rosé og fruktviner støtter pektinase en mer effektiv klaring av most og en mer kontrollert prosess. Ved rødvin kan enzymet inngå i maserasjon for lettere håndtering av fruktmassen og en mer effektiv etterfølgende klaring.

Mjød og fruktmjød

Honning inneholder ikke pektin, men frukt gjør. Ved fruktmjød brukes pektinase for klarhet og bedre uttrekk uten å endre smaken.

Bonusinfo

Pektin er en strukturell bestanddel i plantecellevegger. I most kan pektin stabilisere kolloider og holde på uklarhet. Pektolytiske enzymer spalter pektinforbindelser slik at mosten blir mer håndterbar og bunnfelling/klaring går raskere.

Slik bruker du pektinase enzym

Tilsetning

Tilsettes før gjærtilsetning direkte i most eller fruktpulp. Fortynn gjerne 10–20 ganger i kaldt vann og rør grundig.

Dosering

Maserasjon: 2–4 g pr. 10 liter most
Klaring: 4–8 g pr. 10 kg frukt, most eller vin

Temperatur og virketid

Optimal aktivitet ses typisk ved 15–25°C. Ved lavere temperatur faller enzymhastigheten. Øk dosering eller forleng virketid etter behov.

Viktig rekkefølge

Tilsett enzym, vent 12–24 timer, tilsett gjær, og tilsett først bentonitt/andre klaringsmidler etter at enzymet har virket.

FAQ om pektinase enzym

Hvorfor blir cider og fruktvin noen ganger værende uklar?

Pektin kan stabilisere kolloider og holde partikler i suspensjon lenge. Enzymatisk pektinnedbrytning forkorter klaringstiden.

Påvirker pektinase enzym smaken?

Nei. Enzymet tilfører ikke smak. Det frigjør råvarens naturlige aromastoffer og gjør klaringen renere.

Hvorfor skal jeg vente med bentonitt?

Bentonitt kan binde enzymet og redusere effekten. Vent vanligvis 12–24 timer mellom enzymtilsetning og bentonitt.

Kan pektinase brukes ved kald gjæring?

Ja, men enzymaktiviteten er lavere. Øk dosering eller virketid slik at du oppnår ønsket nedbrytning av pektin.

Bryggmester anbefaler

Bruk pektinase tidlig i prosessen, før gjær, og gi enzymet arbeidstid før eventuell klaring. Det er den sikreste veien til stabil klarhet, høyere utbytte og en drikk som faller rent og pent til bunns uten hard filtrering.

Se vår profesjonelle Pektinase Enzym Zymex