Lalvin Persy - Smaks- og sortsegenskaper

YSEO-klassifisert gjær fra Lallemand har spesielle egenskaper.

Lallemand har utviklet YSEO®. Betegnelsen dekker prosessen "gjærsikkerhet og sensorisk optimalisering."

Hva kjennetegner gjær klassifisert under Lallemands varemerke YSEO?

• Øker gjæringssikkerheten og motvirker forekomsten av feil under gjæringen

• Forbedrer gjærens motstandskraft og tilpasning under vanskelige gjæringsforhold

• Forbedrer gjærcellenes opptak av viktige mikronæringsstoffer og vitaminer

• Forbedrer gjærens evne til raskt å bli godt inokulert i mosten etter hydrering, noe som sikrer en mer pålitelig gjæring

• Sikrer rask oppstart av gjæringen etter inokulering

• Gjærtypen har redusert utvikling av H2S, VA og SO2-produksjon under gjæringen, noe som gir maksimal sensorisk optimalisering av den ferdige vinen

Lallemand anbefaler å bruke gjærstarteren Go-Ferm Protect Evolution og gjærnæringen Fermaid O sammen med gjæren.

Dette gjør du på følgende måte:

LALVIN Cross Evolution hydrering og tilsetning
1. Tilsett Go-Ferm Protect Evolution i 40-43 °C rent vann i henhold til anvisningene på pakken. Rør til eventuelle klumper er oppløst. Du finner et termometer her. 

 2. Når temperaturen i løsningen er mellom 35-40 °C, sprer du Persy på overflaten og rører forsiktig rundt. Sørg igjen for at alle klumper er oppløst. 

3. La det hvile i 20 minutter og rør forsiktig igjen.

4. Tilsett Fermaid O i henhold til instruksjonene på pakken.

5. Tilsett langsomt mosten i løsningen. Temperaturforskjellen mellom mosten i bøtta/tanken og gjær- og næringsløsningen som skal tilsettes, bør ikke overstige 10 °C. Hvis det er nødvendig, kan gjærløsningen avklimatiseres ytterligere ved langsomt å tilsette mer most før endelig tilsetting i bøtte/tank for å unngå kuldesjokk.

6. Den totale prosessen bør ikke overstige 30 minutter.