Pasteurisering av eplemost

Eplemost, pasteurisering av din ferskpressede most - Fordeler

• Dere kan oppbevare store mengder av deres egen eplemost, uten at det koster energi å oppbevare den i fryseren
• Pasteurisert most stiller ingen krav til frysekapasitet, og eplemosten kan oppbevares i spiskammer, kjeller eller skap
• Selger du eplemost i gårdsbutikk eller ved stalldøren, kan pasteurisert eplemost oppbevares og stilles ut på hyller

 

Nordisk SelvForsyning tilbyr et bredt utvalg av produkter til dere som ønsker å pasteurisere deres ferskpressede hagemost.

Du finner våre pasteuriseringsapparater her

 

Pasteurisering eplemost - Rengjøring og forberedelse

Rengjør pasteuriseringsapparatet før bruk. For rustfrie tanker til pasteurisering og pasteuriseringskjeler og enheter, anbefaler vi at du starter prosessen med å rengjøre pasteuriseringsenheten med produktet Chemipro, som du finner her

Pasteuriseringsprosessen kan også startes etter rengjøring med en blanding av svovel og sitronsyre. Se blandingsforholdet på produktene.

 

Hvordan pasteurisere eplemost - Håndtering av ferskpresset eplemost

Når eplemosten er ferskpresset, kan dere med fordel la mosten hvile i et oppsamlingskar eller en bøtte. Her vil skumdannelsen samle seg i toppen, og pektin og fruktkjøttrester bunnfelles. Det er den store midtre delen i beholderen, ca. 95 %, dere ønsker å pasteurisere.

Etter bunnfelling skal du fylle mosten i pasteuriseringstanken / kjelen / gryten, og varme den opp til ca. 80-82 grader.

Oppsamlingskar finner du her

 

Pasteurisering av eplemost - Utstyr til arbeidsprosessen

• Til formålet er det svært anvendelig å ha noen bøtter tilgjengelig, dem finner du her

 

Eplemost pasteurisering og smak - Obs

Det er svært viktig at eplemosten deres ikke koker under pasteuriseringen, da koking av most endrer smaksprofilen vesentlig. Derfor er det helt avgjørende for at den gode smaken bevares underveis under oppvarmingen, at du holder øye med mosttemperaturen via termometeret, som du finner her

 

Pasteurisering av eplemost - Beskytt hendene dine

For å kunne håndtere flasker med most, pasteurisert opp til 82 grader, trenger du hansker som kan beskytte deg mot den høye temperaturen.

Hansker som tåler høye temperaturer, og har gummi-grip, slik at du har et godt og varmebeskyttet grep i de varme bag in box-posene, pouch-posene og flaskene, finner du her.

 

Pasteurisering av eplemost - Unngå brunfarging

Vil du gjerne bevare eplemostens vakre, opprinnelige lyse, røde og gylne forskjellige fargenyanser, skal du tilsette askorbinsyre til den ferskpressede eplemosten. Askorbinsyre finner du, og leser mer om her

 

Pasteurisering og Bag in Box og Pouch emballasje

Vi tilbyr et svært bredt utvalg av flotte pouch-poser i størrelse 1,5 og 3,0 liter, på samme måte som vi forhandler bag in box-emballasje.

Pouch-poser og Bag In Box-poser har den klare fordelen at de fyller mindre på lageret ditt før påfylling, og ikke er skjøre å håndtere, verken under mostprosessen eller i frakt.

Dessuten har de et godt blikkfang og er flotte og innbydende både på hyllen og frokostbordet.

Både de rustikke, naturfargede brune pouch-posene og pouch-poser med forskjellig design kan skrives på eller påsettes deres egen etikett. På den måten kan eplesorten, innholdet, stedet, årstallet, gården/barnehagens navn anføres og være med på å gjøre produktet personlig og unikt.

Alle våre pouch-poser og bag in box-poser kan brukes både til påfylling av ferskpresset most og pasteurisert most, og våre produkter er av høyeste næringsmiddelkvalitet på markedet, utelukkende fra de beste, europeiske topprodusentene.

Du finner våre fine pouch-poser, egnet både som emballasje til ferskpresset og pasteurisert most her

Du finner bag in box-poser og esker i vårt sortiment av emballasje til most og saft her

 

Pasteurisering

 

 

Pasteurisering av eplemost - Påfylling

• Hell så mye most på flasken at det er så lite luft i som mulig, og skru deretter lokket på
• Snu deretter flasken på hodet, slik at også lokket blir varmet opp og vakuumet kan oppstå
• Når mosten avkjøles, vil det dannes et undertrykk i flasken, noe som er med på å sikre at flaskens lokk holder tett. Det er samme prinsipp som du kjenner fra patentpropper
• Det er svært viktig for å sikre mostens holdbarhet at forseglingen forblir intakt, altså at det ikke kommer luft til mosten før den åpnes for å drikkes
• Vær oppmerksom på at glassflaskenes temperatur kan påvirke den oppnådde pasteuriseringstemperaturen inne i glassflasken hvis glassflaskene dine er kalde når de fylles

 

Pasteurisert eplemost og saft - Oppbevaring

• Vi anbefaler at dere oppbevarer den pasteuriserte eplemosten og saften mørkt og kjølig
• En most som er pasteurisert kan holde i ca. 1 år

 

Pasteurisering av eplemost – slik bevarer du smaken og holdbarheten

Når du lager din egen eplemost, er pasteurisering av eplemost en enkel og effektiv måte å forlenge holdbarheten på – samtidig som du bevarer den friske, naturlige smaken.
Ved å varmebehandle mosten kortvarig ved en presis temperatur, kan du sikre at den holder seg frisk i lengre tid – helt uten tilsetningsstoffer.

 

Skånsom varmebehandling gir den beste eplemosten

Ved pasteurisering av eplemost handler det om balanse.
En mild oppvarming fjerner uønskede mikroorganismer, men bevarer vitaminer og aroma.
Typisk pasteuriseres eplemost ved omkring 80 °C i 10 minutter, noe som gir et naturlig og velsmakende resultat.
En lav pH-verdi i eplemost gjør at prosessen kan utføres skånsomt og fortsatt gi høy næringsmiddeltrygghet.

 

Temperatur, tid og pasteuriseringsenheter (PU)

Pasteurisering styres av forholdet mellom temperatur og tid.
For eplemost anbefales typisk 3000–5000 pasteuriseringsenheter (PU) for å oppnå perfekt balanse mellom holdbarhet og smak.
Ved hjelp av en pasteuriseringskalkulator kan du enkelt finne den riktige kombinasjonen, slik at du hver gang får en jevn og stabil kvalitet.

 

Gjør det enkelt med riktig utstyr

Riktig utstyr gjør pasteurisering av eplemost både rask og sikker.
En presis pasteurisator hjelper deg med å holde ønsket temperatur, slik at du kan fokusere på smaken.
Uansett om du lager eplemost hjemme eller produserer større mengder, gir korrekt pasteurisering et bedre og mer holdbart produkt.

Kort oppsummert:

• Pasteurisering av eplemost gir lengre holdbarhet uten konservering

• Den riktige kombinasjonen av tid og temperatur bevarer smaken

• Bruk en pasteurisator eller kalkulator for presise resultater

• Typisk mål: 3000–5000 PU ved ca. 80 °C i 10 min

 

 

Bruk vår kalkulator nedenfor for optimalt resultat

Pasteurisering av ditt produkt

Trenger du hjelp til valg av riktig utstyr?

Har du spørsmål om hvilken pasteuriseringsenhet som passer til ditt behov, eller er du i tvil om forløpet i pasteuriseringsprosessen, er du hjertelig velkommen til å kontakte oss, så hjelper vi deg videre.

 

Pasteurisering av eplejuice og eplemost

Spar på strømmen når du skal oppbevare din hjemmelagde most.

Med en rask pasteurisering kan din hjemmelagde eplemost holde seg på flaske, pouch eller bag in box i ett år, uten at du må bruke kjøle- eller frysekapasitet til langtidsoppbevaring. Pasteurisert most og saft kan oppbevares i kjølige kjellere, spiskammer, kjøkkenskap eller der du ellers oppbevarer matvarene dine på "fjernlager".

Se våre forskjellige produkter til å pasteurisere eplemost her