Lallzyme Cuvée Rouge, Maceration, Røde Viner

Lallzyme Cuvée Rouge Enzym for Rødvin – Kaldmaserasjon, Fargeekstraksjon og Aromaforbedring

Lallzyme Cuvée Rouge™ fra Lallemand er et profesjonelt vinenzym i pulverform utviklet for kaldmaserasjon av røde druer. Enzymet forbedrer maserasjon og ekstraksjon, slik at vinprodusenter oppnår maksimal fargeekstraksjon, større aromakompleksitet og en bedre balanse mellom tanniner og struktur i rødvin.

Lallzyme Cuvée Rouge™ – Profesjonelt Enzym for Maserasjon av Røde Druer

• Mikrogranulert enzympreparat fremstilt fra Aspergillus niger.
• Spesielt utviklet for maserasjon av røde druer ved produksjon av rødvin.
• Bidrar til bedre kvalitet, struktur og balanse i premium rødvin.

Bruk ved Kaldmaserasjon av Rødvin

• Tilsettes under kaldmaserasjon eller maserasjon av knuste røde druer.

Rødvin behandlet med Lallzyme Cuvée Rouge™ oppnår større aromakompleksitet og fremhever druetypens naturlige karakter. Enzymet forbedrer ekstraksjonen av fargestoffer, aromaforløpere og fenolforbindelser fra drueskallet, noe som gir fyldigere, mer balanserte og mer uttrykksfulle rødviner.

Fordeler med Lallzyme Cuvée Rouge ved Produksjon av Rødvin

• Rask og effektiv maserasjon og ekstraksjon
• Forbedret fargeekstraksjon fra drueskallet
• Økt fargeintensitet og bedre fargestabilitet
• Større aromakompleksitet
• Bedre fremheving av druetypens karakter
• Bidrar til balanserte rødviner av premium kvalitet

Dosering av Lallzyme Cuvée Rouge

• 2–2,5 g per 100 kg druer ved temperaturer over 15 °C
• 2,5–3 g per 100 kg druer ved temperaturer mellom 10 og 15 °C

Anbefalt behandlingstid er normalt mellom 3 og 5 dager.

Tilleggsinformasjon om Lallzyme Cuvée Rouge

• Enzymet beholder full aktivitet ved normale tilsetninger av SO₂ under vinproduksjon.
• Ettersom Lallzyme Cuvée Rouge er et proteinbasert enzym, bør bentonitt ikke brukes under enzymbehandlingen.

Oppbevaring

• Oppbevares tørt mellom 5 og 15 °C.

Se datablad for Lallzyme Cuvée Rouge fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Wine her