REDULESS™ – Aromakorrigering til vin og sider

REDULESS™ – når råvarens frukt og aroma skal fremstå rent

En god vin eller sider begynner med råvaren. Druenes eller eplenes naturlige frukt, friskhet og aromatiske karakter skal kunne gjenfinnes i det ferdige produktet. REDULESS™ er utviklet for situasjoner der reduktive svovelforbindelser forstyrrer denne balansen og maskerer aromaen man har arbeidet for å bevare gjennom fermenteringen.

REDULESS™ er en spesifikk inaktivert gjær med biologisk bundet kobber. Produktet reduserer målrettet uønskede svovelforbindelser og kan samtidig redusere vegetale og fenoliske toner. Resultatet er et renere og mer harmonisk aromatisk uttrykk, der råvarens egen karakter får bedre mulighet til å tre frem.

Fremhev fruktkarakteren i vin og sider

Reduktive aromaer trenger ikke å være kraftige for å påvirke det sensoriske inntrykket. De kan ligge som et aromatisk slør over produktet og dempe opplevelsen av frukt, friskhet og kompleksitet.

Her er REDULESS™ et presist ønologisk verktøy. Ved å redusere forbindelsene som forstyrrer aromabildet, kan behandlingen bidra til en tydeligere fruktkarakter og bedre balanse i det samlede sensoriske uttrykket.

Bevar råvarens identitet

REDULESS™ tilfører ikke vin eller sider en ny aroma. Formålet er i stedet å redusere de uønskede komponentene som står i veien for råvarens eget uttrykk.

Dette gjør produktet spesielt interessant når kvaliteten på epler, druer eller annen frukt skal kunne gjenkjennes i det ferdige produktet. Sortskarakter, fruktighet og den aromatiske profilen får bedre mulighet til å komme til uttrykk når forstyrrende reduktive toner reduseres.

Fra reduksjon til større aromatisk balanse

REDULESS™ er utviklet for å redusere blant annet hydrogensulfid (H₂S), dimetylsulfid (DMS), dietylsulfid (DES), merkaptaner og andre svovelrelaterte forbindelser.

Lallemands sensoriske undersøkelser viser samtidig en positiv påvirkning av den samlede sensoriske kvaliteten. I tillegg til reduksjonen av svovelrelaterte feiltoner beskrives mindre vegetalt og fenolisk preg, bedre balanse i aromauttrykket og forbedret munnfylde.

Spesifikk inaktivert gjær med biologisk bundet kobber

Teknologien bak REDULESS™ skiller seg fra en vanlig direkte kobberbehandling. Kobberet er immobilisert i celleveggene til den spesifikke inaktiverte gjæren og reagerer med de flyktige svovelforbindelsene.

Dette gir vinmakeren eller siderprodusenten mulighet til å arbeide målrettet med reduksjon og aromatisk renhet ved hjelp av et spesialutviklet ønologisk produkt.

Til hvitvin, rødvin, rosé og sider

REDULESS™ kan brukes til forskjellige vintyper der råvarens aromatiske uttrykk ønskes bevart eller gjenopprettet. Produktet er også relevant til sider, der eplenes fruktkarakter, friskhet og sortstypiske aroma ofte er avgjørende for kvaliteten på den ferdige sideren.

Dosering og bruk

Anbefalt dosering er 10–30 g/hL avhengig av ønsket effekt. Det anbefales å utføre en mindre prøvebehandling for å fastsette optimal dosering til den aktuelle vinen eller sideren.

REDULESS™ suspenderes i 10 ganger sin vekt i vann og tilsettes umiddelbart. Sørg for grundig og jevn fordeling i tanken. Lallemands tekniske datablad angir en kontakttid på 3–5 dager, hvoretter produktet fjernes ved omstikking og eventuelt filtrering.

Profesjonell aromakorrigering med respekt for råvaren

REDULESS™ er for deg som ønsker å maksimere råvarens kvalitet og få den tydeligere frem i det ferdige produktet. Når reduktive, vegetale og fenoliske toner dempes, skapes det bedre plass til frukten, friskheten og den aromatiske kompleksiteten som allerede finnes i vinens eller siderens råmateriale.