IOC 18-2007 Den legendariske champagnegjæren fra IOC France, for alle typer musserende viner, basis + 2. gjæring og utmerket også for stille viner
Gjærstamme: Saccharomyces cerevisiae Killer (tidligere kjent som Bayanus).
|
IOC 18-2007™ er en verdensomspennende referansegjær for produksjon av musserende vin. Det er en spesialisert vingjær for gjæring av både basisviner og sekundær flaskegjæring for musserende viner, og den egner seg utmerket til alle typer gjæring, også på stille viner. Denne gjæren produserer viner av absolutt høyeste kvalitet og er spesielt verdenskjent for sin evne til å bevare både terroir og sortskarakter. IOC 18-2007™ Den originale champagnegjæren som fortsetter gjæringen stabilt ned til 8 grader. |
IOC 18-2007 Champagnegjær fra IOC France, info:
- Gjæren er kjent for å produsere musserende vin etter den tradisjonelle metoden
- Fremragende og høyt verdsatt også for produksjon av stille vin over hele verden
- Takler svært vanskelige gjæringsforhold som lav pH og temperaturer ned til 8 grader
- Sikrer fullstendig utnyttelse av sukkeret uten uønskede sekundære forbindelser
IOC 18-2007™ Champagnegjær fra IOC, spesifikke egenskaper:
- Ekstremt lav produksjon av sulfitt
- Rask og effektiv alkoholgjæring
- Gir lav dannelse av flyktige syrer (VA)
- Inneholder aktiv killer-effekt
- God glyserolproduksjon, noe som forbedrer smaken og munnfølelsen til de anvendte sortene
- Skummer svært lite
- Fermenterer i temperaturområdet 10 - 30 grader C - og meget stabil ned til 8 grader C
| IOC 18-2007™ doseringsveiledning: Doseringsveiledning, hvite viner: 10 - 20 g/hL Doseringsveiledning, røde viner: 20 - 25 g/hL Doseringsveiledning, gjenoppstart av stagnerte gjæringer: 10 - 20 g/hL Doseringsveiledning, 2. gjæring, flaskegjæring: 10 - 20 g/hL, tilberedt som kultur Fermenteringstemperatur: 8-30 °C |
Oppbevares tørt i den lufttette beholderen/vakuumpakningen som IOC 18-2007™ gjæren leveres i, ved temp. under 15 grader
IOC 18-2007™ Guide for rehydrering:
Grunnleggende gjæring, rehydrering:
1. Rehydrer gjæren i en ren beholder i 10 ganger vekten i vann ved 37 °C. Finn et termometer her.
2. Rør forsiktig rundt og la det trekke i 20 minutter.
3. Avklimatiser om nødvendig oppløsningen til mosttemperatur i gjærbøtta/trommelen/tanken ved gradvis å tilsette most. Temperaturforskjellen mellom gjærstarteren og mosten som skal tilsettes, bør aldri overstige 10 grader.
4. Den totale rehydreringsprosessen bør ikke ta mer enn 45 minutter.
Flaskegjæring eller omstart av avbrutt gjæring, klargjøring av gjærstarterkulturen:
Etter den ovennevnte rehydreringen er det nødvendig å akklimatisere gjæren til alkoholen og til de spesifikke vinforholdene som pH, sukker, SO2 og temperatur.
For å gjøre dette må du lage en gjærstarter i løpet av 12 til 24 timer.
Deretter følger en oppformeringsfase for de aktive gjærcellene som varer i ca. 3 dager.
Denne fasen gir nok konsentrasjon av aktiv startkultur til å oppnå sekundærgjæring.
Etter dette har du en sterk og stabil gjærstarterkultur som skal tilsettes i henhold til doseringsinstruksjonene ovenfor.
IOC 18-2007™ datablad finner du her.
Velg ønsket størrelse når du bestiller.
Andre kunder har også kjøpt