Mulled Cider

Mulled Cider med Nordisk SelvForsyning - Se mere her

🌞 Happy Days 🌞

 

  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 SALVA™ Non-Saccharomyces Vingjær

LEVEL2 SALVA™ Non-Saccharomyces Vingjær

Pris fra 45 NOK

Biobeskyttelse mot Brett i Cider & Vin 

Gjærtype: Suhomyces pyralidae

Er det "kompleksitet" i din vin og cider – eller manglende mikrobiologisk kontroll?

Kompleksitet er noe du skaper bevisst i ditt håndverk, gjennom presis styring av fermenteringen og de prosessene som beskytter og støtter din frukt og struktur.
Brett er noe som oppstår når uønskede mikroorganismer får fotfeste, arbeider skjult i tanken, bryter ned aroma og etterlater preg av stall, medisin og “skitten” karakter.

Det du har stelt, pleid, vannet, gjødslet, beskåret, klippet gress rundt, høstet og presset, og nå heller på tanken for å gjennomgå små mirakler og bli en suksess; det er synd hvis Brett er med som blind passasjer.

Hva er Brett 

Brettanomyces bruxellensis er en gjærart som forekommer naturlig i vin- og ciderproduksjon. Den er en opportunistisk mikroorganisme som kan etablere seg under og særlig etter alkoholisk gjæring. Dens betydning er knyttet til dannelsen av flyktige fenoler, og disse forbindelsene oppstår ved nedbrytning av hydroksykinnaminsyrer i most og vin. Sensorisk beskrives det som:

  • Animalsk – mot stall og hest eller gjødsel (!)
  • Fenolsk – oppleves som lukt av medisin, plast, lim (!)
  • Røyket / lær – en "odeur" som tar deg mot kål – eller enda verre, kloakk-aktig (!)

Ta kontroll fra start med SALVA

  • Få full kontroll over Brett-populasjoner før den alkoholiske fermenteringen starter
  • Få helt stabil aromautvikling under lagring
  • Sikre bevaring av druens eller eplets edle, forventede uttrykk
  • SALVA sikrer at Brett aldri blir en del av din vin eller cider, ved å bevare råvarens aroma fullt ut intakt og fjerne det som ødelegger den
 
 
LEVEL2 gjærserien fra Lallemand - Frigjør det fulle aromapotensialet i dine råvarer med LEVEL2 – og skap mer kompleks, intens og karakterfull vin, cider eller mjød

Mer Aroma og Kompleksitet

Non-Saccharomyces-gjær fra Lallemand som frigjør skjulte aromastoffer du ellers ikke har tilgang til i din most og løfter kvaliteten i vin, cider og mjød.

Aroma
Frukt, sitrus og blomster
Struktur
Bedre fylde og balanse
Bruk
Start av gjæring
Etterfølges av Saccharomyces-gjær for full alkoholgjæring.

 

Hvordan gjør du – SALVA

  • ✔ Dosering
    5 g pr. 100 L most eller 100 kg druer
  • ✔ Tidspunkt
    Tilsett så tidlig som mulig – direkte til druer eller til most under kaldmaserasjon
  • ✔ Rehydrering
    Løs opp i 10 ganger sin egen vekt rent vann (20–30 °C) og rør forsiktig
  • ✔ Temperatur
    Arbeider effektivt fra 8–26 °C – forskjellen mellom most og løsning må maks. være 10 °C – tilsett eventuelt litt most for tilpasning
  • ✔ Anvendelse
    Tilsett til most eller druer (kan brukes opptil 9 timer etter rehydrering)
  • ✔ Når tilsettes Saccharomyces – etterfølgende gjæring
    Tilsett din valgte Saccharomyces cerevisiae gjærtype (se kompatible nedenfor), etter kaldmaserasjon når du ønsker å starte fermenteringen
Velg en variant

LEVEL2 SALVA™ fra Lallemand – Banebrytende biobeskyttelse mot Brett til cider, vin og mjød

LEVEL2 SALVA™ er en innovativ non-Saccharomyces gjær fra Lallemand, utviklet i samarbeid med South African Grape and Wine Research Institute ved Stellenbosch University. Den unike gjærstammen (Suhomyces pyralidae) er spesifikt utvalgt for sin dokumenterte biobeskyttelse mot Brettanomyces bruxellensis – en kritisk utfordring i produksjon av cider, vin og mjød.

Effektiv kontroll av Brettanomyces i most og råsaft

LEVEL2 SALVA™ hjelper med å bekjempe Brettanomyces ved å svekke dens cellevegg, slik at den ikke kan utvikle seg. Når den brukes fra høsting og frem til tanken, reduserer den risikoen for infeksjon og forhindrer uønskede smaksstoffer i vin, cider og mjød.

Sensorisk konsekvens 

  • Maskering av frukt og primære aromaer
  • Fenolsk dominans i aromaen
  • Reduksjon av råvarekarakter og opprinnelsespreg (terroir)

Sensorisk beskrives det som:

  • Animalsk (stall, hest)
  • Fenolsk (medisin, plaster)
  • Røkt / lær

Hvorfor Brett er et problem i praksis

  • Kan overleve i kjellermiljøer og trefat
  • Arbeider langsomt under lagring
  • Kan utvikle seg etter endt fermentering og under flaskelagring
  • Vanskelig å eliminere når den først er etablert

Profesjonell løsning til moderne produksjon

Velegnet til produsenter av cider, vin og mjød, som ønsker høy mikrobiologisk sikkerhet kombinert med mulighet for redusert SO2. LEVEL2 SALVA™ fra Lallemand understøtter stabilitet, kvalitet og presis råvareprofil uten å påvirke den etterfølgende alkoholiske gjæringen.

Fordeler ved LEVEL2 SALVA™

  • Målrettet hemming av Brettanomyces bruxellensis
  • Lavere innhold av negative flyktige fenoler
  • Renere aroma og tydeligere råvareuttrykk
  • Økt mikrobiologisk stabilitet
  • Mulighet for redusert svovelanvendelse

Sikrere fermentering og renere aromaprofil

Ved å kontrollere villgjær før den alkoholiske gjæringen skapes et stabilt og kontrollert utgangspunkt for hovedgjæren. Resultatet er renere aroma, tydeligere frukt- eller honningkarakter og optimal bevaring av råvarens typisitet i cider, vin og mjød.

Redusert SO2 og høy mikrobiologisk sikkerhet

LEVEL2 SALVA™ gir mulighet for å redusere anvendelsen av SO2 uten å gå på kompromiss med kvalitet og stabilitet. Det gjør produktet ideelt til moderne produsenter, som ønsker teknisk sikkerhet kombinert med et mer naturlig og presist produktuttrykk.

Anvendelse

  • Tilsettes ved innlagring eller under kaldmaserasjon
  • Etablerer mikrobiologisk kontroll før alkoholisk gjæring
  • Etterfølges av inokulasjon med Saccharomyces cerevisiae

Kompatible Lallemand rødvinsgjærtyper Saccharomyces cerevisiae etter LEVEL2 Salva

  • Lalvin ICV D254
    Struktur, munnfylde og kompleksitet – god til kraftige rødviner
  • Lalvin ICV GRE
    Fruktbevarelse og friskhet – velegnet til moderne stil
  • Lalvin ICV D21
    Struktur og stabilitet – god til lagring
  • Lalvin RC212 Bourgorouge
    Klassisk til Pinot Noir – fremhever røde bær og farge
  • Lalvin Clos
    Frukt og rundhet – tilgjengelig stil
  • Lalvin ICV OKAY
    Frukt og renhet – enkel og sikker gjæring

Kompatible Lallemand Cider & Hvitvinsgjærtyper Saccharomyces cerevisiae etter LEVEL2 Salva

  • Lalvin QA23
    Intens aromatikk med sitrus og tropisk frukt
    Velegnet til både hvitvin og cider
  • Lalvin ICV D47
    Gir fylde og struktur med blomster og moden frukt
    Velegnet til både hvitvin og cider
  • Lalvin ICV OKAY
    Ren og fruktig profil med sikker gjæring
    Allsidig til hvitvin, fruktvin og cider
  • Lalvin C
    Frisk og ren stil med fokus på frukt
    Bidrar til en mykere syreprofil
  • Lalvin EC-1118
    Meget robust og nøytral gjæring
    Sikrer en ren profil – ideell til cider og krevende fermenteringer
  • Lalvin DV10
    Ren og presis gjæring med lav aromapåvirkning
    Velegnet hvor du vil bevare råvarens eget uttrykk

Faglig konklusjon

Brett er en kilde til flyktige fenoler og aromatisk nedbrytning.
SALVA er et biologisk verktøy for å forhindre at denne utviklingen oppstår.

Kontroll etableres før problemet eksisterer.

LEVEL2 SALVA™ fra Lalvin, utviklet av Lallemand, er en innovativ non-Saccharomyces gjær designet for målrettet biobeskyttelse mot Brettanomyces bruxellensis i cider, vin og mjød. Gjæren () produserer en spesifikk hemmende faktor (Spkt1), som svekker celleveggen hos Brettanomyces og reduserer risikoen for kontaminering allerede før gjæring.

Salva anvendes på frukt, druer eller most fra høsting til tankfylling. LEVEL2 SALVA™ begrenser utviklingen av Brettanomyces og reduserer dannelsen av uønskede flyktige fenoler. Resultatet er en renere aromaprofil og bedre bevaring av råvarens naturlige karakter og type.

Derfor skal du anvende LEVEL2 SALVA™

  • Dokumentert biobeskyttelse mot Brettanomyces bruxellensis
  • Effektiv i cider, vin og mjød
  • Reduserer negative flyktige fenoler
  • Understøtter ren, frukt- og honningtypisk aroma
  • Mulighet for lavere svovelanvendelse
  • Utviklet av Lallemand – global spesialist i fermenteringskulturer

LEVEL2 SALVA™ er en avansert og nødvendig biobeskyttelsesløsning til kvalitetsproduksjon av cider, vin og mjød, hvor stabilitet, aromarenhet og råvarens fulle potensial er avgjørende.

 

LEVEL2 Salva fra Nordisk SelvForsyning for Lallemand Oenologie finner du her

 

Liknende produkter