Mulled Cider

Mulled Cider med Nordisk SelvForsyning - Se mere her

🌞 Happy Days 🌞

 

  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

Pris fra 70 NOK

LEVEL2 LAKTIA fra Lallemand

LAKTIA LEVEL 2 fra Lallemand er en spesialgjær Lachancea thermotolerans utviklet for naturlig å øke syrenivået i vin, cider og mjød. Gjæren omdanner glukose til melkesyre i den tidlige gjæringen og gir mer friskhet, bedre balanse og større aromatisk kompleksitet.

LEVEL2 LAKTIA™ – Naturlig syre, friskhet og kompleksitet

LEVEL2 LAKTIA™ er et avansert verktøy for moderne cider- og vinproduksjon, hvor du ønsker presis kontroll over syreprofilen – helt naturlig. Gjæren arbeider målrettet i starten av fermenteringen og omdanner sukker (glukose) til melkesyre, noe som løfter friskheten og skaper en mer levende og aromatisk profil.

Anvendelse i praksis

  • Tilsettes direkte i gjæringstanken ved start
  • Saccharomyces tilsettes etter 24–72 timer eller når ønsket syrenivå er oppnådd

LEVEL2 LAKTIA™ gir deg mulighet til å styre syren presist og naturlig – og løfte kvaliteten naturlig og markant i både cider og vin.

Velg en variant

Kompatible gjærstammer til LAKTIA LEVEL 2

LAKTIA LEVEL 2 anvendes typisk i sekvensiell gjæring, hvor Lachancea thermotolerans først produserer melkesyre og deretter etterfølges av en Saccharomyces cerevisiae gjærtype, som fullfører alkoholgjæringen. De fleste vin-, cider- og mjødgjær Saccharomyces cerevisiae gjærtyper kan anvendes, men robuste og aromafremhevende stammer gir de mest stabile resultatene.

Egenskaper - Level 2 LAKTIA fra Lalvin

  • Produserer melkesyre fra glukose, 1 g/L glukose: ca. 1 g/L melkesyre

  • Kan senke pH 

  • Øker friskhet og aromatisk kompleksitet

  • Særlig velegnet til cider og druemost med naturlig lavt syreinnhold

LAKTIA - Anvendelse

  • Tilsettes ved starten av gjæringen før gjæringen fortsetter med din utvalgte Saccharomycesgjærstamme

  • Dosering: 25 g/hL

  • Lengre kontakttid i mosten gir høyere melkesyreproduksjon

  • Tåler opptil ca. 7 % alkohol

  • Har høyt behov for nitrogen fra Goferm Protection Evolution

Gjærstrategi

  1. Tilsett LAKTIA LEVEL 2 ved start av gjæringen

  2. La gjæren arbeide i mosten i ca. 24–72 timer for å produsere melkesyre

  3. Tilsett deretter en Saccharomyces cerevisiae for å ferdiggjære mosten

Denne metoden gir naturlig syreøkning, bedre balanse og større aromatisk kompleksitet i vin, cider og mjød.

Anbefalte Saccharomyces-gjær

  • EC-1118 – meget robust gjær med sikker ferdiggjæring

  • QA23 – fremhever fruktige aromaer og friskhet

  • 71B – fremhever frukt og gir mykere syre

  • ICV D47 – bidrar med fylde og kompleksitet

Særlig velegnet til

  • Druer med lav syre
  • Ciderproduksjon, hvor friskhet og balanse er avgjørende

Hvorfor skal du bruke LAKTIA™

  • Naturlig syreforekomst i most uten tilsetning av syre
  • Øker friskhet og gir en markant mer balansert smaksprofil
  • Skaper større aromatisk kompleksitet
  • Ideell til råvarer med lav naturlig syre
  • Gir bedre kontroll over pH 
  • Lengre kontakttid før Saccharomyces gir høyere melkesyreproduksjon

Sterk ytelse under krevende forhold

  • Meget lav fermenteringsevne – arbeider uten å dominere alkoholgjæringen
  • Trives ved lave temperaturer
  • Tåler opptil 7 % alkohol
  • Utsett tilsetning av Saccharomyces opptil 72 timer for maksimal syredannelse

Finn LEVEL2 LAKTIA datablad her

 

Liknende produkter