Våren er her

Våren summer av bier, syrin og blomstrende enger. Foredle din egen honning med solide europeisk produserte honningpresser med fokus på kvalitet og trygg håndtering av naturens råvarer.

Find vores honningpressere her

 

  • Norsk
  • Nordisk SelvForsyning
Nordisk SelvForsyning
LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

LEVEL2 LAKTIA™ Lachancea thermotolerans vingær

Pris fra 70 NOK

LEVEL2 LAKTIA fra Lallemand

LAKTIA LEVEL 2 fra Lallemand er en spesialgjær Lachancea thermotolerans utviklet for naturlig å øke syrenivået i vin, cider og mjød. Gjæren omdanner glukose til melkesyre i den tidlige gjæringen og gir mer friskhet, bedre balanse og større aromatisk kompleksitet.

LEVEL2 LAKTIA™ – Naturlig syre, friskhet og kompleksitet

LEVEL2 LAKTIA™ er et avansert verktøy for moderne cider- og vinproduksjon, hvor du ønsker presis kontroll over syreprofilen – helt naturlig. Gjæren arbeider målrettet i starten av fermenteringen og omdanner sukker (glukose) til melkesyre, noe som løfter friskheten og skaper en mer levende og aromatisk profil.

Anvendelse i praksis

  • Tilsettes direkte i gjæringstanken ved start
  • Saccharomyces tilsettes etter 24–72 timer eller når ønsket syrenivå er oppnådd

LEVEL2 LAKTIA™ gir deg mulighet til å styre syren presist og naturlig – og løfte kvaliteten naturlig og markant i både cider og vin.

Velg en variant

Kompatible gjærstammer til LAKTIA LEVEL 2

LAKTIA LEVEL 2 anvendes typisk i sekvensiell gjæring, hvor Lachancea thermotolerans først produserer melkesyre og deretter etterfølges av en Saccharomyces cerevisiae gjærtype, som fullfører alkoholgjæringen. De fleste vin-, cider- og mjødgjær Saccharomyces cerevisiae gjærtyper kan anvendes, men robuste og aromafremhevende stammer gir de mest stabile resultatene.

Egenskaper - Level 2 LAKTIA fra Lalvin

  • Produserer melkesyre fra glukose, 1 g/L glukose: ca. 1 g/L melkesyre

  • Kan senke pH 

  • Øker friskhet og aromatisk kompleksitet

  • Særlig velegnet til cider og druemost med naturlig lavt syreinnhold

LAKTIA - Anvendelse

  • Tilsettes ved starten av gjæringen før gjæringen fortsetter med din utvalgte Saccharomycesgjærstamme

  • Dosering: 25 g/hL

  • Lengre kontakttid i mosten gir høyere melkesyreproduksjon

  • Tåler opptil ca. 7 % alkohol

  • Har høyt behov for nitrogen fra Goferm Protection Evolution

Gjærstrategi

  1. Tilsett LAKTIA LEVEL 2 ved start av gjæringen

  2. La gjæren arbeide i mosten i ca. 24–72 timer for å produsere melkesyre

  3. Tilsett deretter en Saccharomyces cerevisiae for å ferdiggjære mosten

Denne metoden gir naturlig syreøkning, bedre balanse og større aromatisk kompleksitet i vin, cider og mjød.

Anbefalte Saccharomyces-gjær

  • EC-1118 – meget robust gjær med sikker ferdiggjæring

  • QA23 – fremhever fruktige aromaer og friskhet

  • 71B – fremhever frukt og gir mykere syre

  • ICV D47 – bidrar med fylde og kompleksitet

Særlig velegnet til

  • Druer med lav syre
  • Ciderproduksjon, hvor friskhet og balanse er avgjørende

Hvorfor skal du bruke LAKTIA™

  • Naturlig syreforekomst i most uten tilsetning av syre
  • Øker friskhet og gir en markant mer balansert smaksprofil
  • Skaper større aromatisk kompleksitet
  • Ideell til råvarer med lav naturlig syre
  • Gir bedre kontroll over pH 
  • Lengre kontakttid før Saccharomyces gir høyere melkesyreproduksjon

Sterk ytelse under krevende forhold

  • Meget lav fermenteringsevne – arbeider uten å dominere alkoholgjæringen
  • Trives ved lave temperaturer
  • Tåler opptil 7 % alkohol
  • Utsett tilsetning av Saccharomyces opptil 72 timer for maksimal syredannelse

Finn LEVEL2 LAKTIA datablad her

 

Liknende produkter