Cidergær M08 Premium 9 g

Mangrove Jack's M08 Premium cidergjær til eplecider og fruktcider

Mangrove Jack's M08 Premium er en ny spesialutviklet cidergjær for gjæring av eplemost og annen fruktmost, der ren fermentering og fruktens naturlige karakter står i sentrum. Gjærstammen er utviklet for deg som ønsker en effektiv og kontrollert cidergjæring uten å skjule de aromatiske egenskapene i epler, pærer eller annen frukt.

En av de særlige egenskapene til M08 er den svært lave produksjonen av svovelforbindelser. Mangrove Jack's oppgir ingen påviselig dannelse av H₂S (hydrogensulfid). Samtidig har gjæren en alkoholtoleranse på opptil 15 % vol.

Kombinasjonen gjør M08 til en interessant gjær til både eplecider, pærecider og andre fruktbaserte ciderstiler – særlig når kvaliteten og karakteren til råvaren skal komme tydelig frem i den ferdige cideren.

Cidergjær med svært lav produksjon av svovelforbindelser

Under gjæring av eplemost omsetter gjæren ikke bare sukker til alkohol og karbondioksid. Gjærens stoffskifte danner samtidig en rekke aromatiske forbindelser som kan få betydning for ciderens endelige duft og smak.

Hydrogensulfid, H₂S, er en av forbindelsene ciderprodusenten normalt ønsker å begrense. Under ugunstige gjæringsforhold kan H₂S gi tydelige svoveltoner og samtidig maskere fruktens finere og friskere aromatiske nyanser.

Ingen påviselig H₂S

M08 er utviklet med særlig fokus på svært lav svovelproduksjon. Mangrove Jack's oppgir for denne gjærstammen at det ikke dannes påviselig H₂S. Dette er en viktig egenskap når målet er en ren ciderfermentering med minst mulig aromatisk påvirkning fra uønskede svovelforbindelser.

M08 cidergjær til ferskpresset eplemost

Ferskpresset eplemost har en kompleks sammensetning av sukkerarter, organiske syrer, aromastoffer, mineraler og andre naturlige komponenter. Eplesort, voksested, modningsgrad og høsttidspunkt kan derfor gi betydelige forskjeller mellom ulike typer eplemost.

Når du skal velge gjær til cider av eplemost, er det derfor relevant å vurdere hvor mye gjæren selv skal bidra til den aromatiske profilen. M08 er utviklet med fokus på en ren gjæring som gir den opprinnelige fruktkarakteren mulighet til å tre tydelig frem.

Bevar eplenes naturlige fruktkarakter

Dette gjør M08 særlig interessant ved ciderproduksjon der valg av eplesorter og kvaliteten på råvaren er en bevisst del av det ønskede resultatet. I stedet for at et markant gjærpreg dominerer, kan ciderprodusenten arbeide videre med forskjellene som allerede finnes naturlig i frukten.

Det kan blant annet være aroma, syrestruktur, modenhet og forskjeller mellom enkelte eplesorter eller en nøye sammensatt blanding av flere sorter.

Gjær til eplecider, pærecider og annen fruktcider

Mangrove Jack's oppgir M08 som egnet til alle typer cider. Gjæren er derfor ikke begrenset til klassisk eplecider, men kan også brukes til pærecider og andre ciderproduksjoner basert på forskjellige typer frukt.

Den rene gjæringsprofilen er særlig interessant i fruktbaserte ciderstiler fordi den gir mulighet til å bevare råvarenes individuelle aromatiske særpreg. Mangrove Jack's bruker selv den nye M08 i flere av produsentens fruktcidere med blant annet bær, sitrus og tropisk frukt.

Hvilken gjær skal du velge til cider?

Det finnes ikke én cidergjær som er det beste valget til enhver cider. Valg av gjær bør ta utgangspunkt i råvaren, ønsket aromatisk profil og metoden du bruker når du lager cider.

Noen gjærstammer velges fordi de selv bidrar tydelig til aromaen gjennom dannelse av blant annet estere. Andre velges når du ønsker et renere gjæringsuttrykk der fruktens egne egenskaper får større sensorisk betydning.

Når er M08 et godt valg?

M08 er særlig interessant når du ser etter en cidergjær med fokus på ren gjæring, svært lav svovelproduksjon og en tydelig råvarekarakter.

• Til cider av ferskpresset eplemost
• Til pærecider og andre fruktbaserte ciderstiler
• Når fruktens naturlige aroma skal komme tydelig frem
• Når svært lav produksjon av svovelforbindelser prioriteres
• Når effektiv sedimentering etter gjæringen er en fordel
• Til både mindre produksjoner og profesjonell ciderproduksjon

Alkoholtoleranse opptil 15 % vol.

Mangrove Jack's M08 har en alkoholtoleranse på opptil 15 % vol. Det gir gjærstammen et bredt arbeidsområde og gjør den anvendelig til most med forskjellige sukkerkonsentrasjoner og til ulike ciderstiler.

Alkoholtoleransen beskriver gjærstammens toleranse overfor alkohol og er ikke en angivelse av hvilken alkoholprosent en vanlig cider automatisk vil oppnå. Den faktiske alkoholprosenten avhenger blant annet av mengden gjærbart sukker i mosten og det valgte gjæringsforløpet.

Svært høy flokkulering og effektiv sedimentering

M08 har svært høy flokkulering, som Mangrove Jack's oppgir til 5 av 5. Flokkulering beskriver gjærcellenes evne til å samle seg og sedimentere når den aktive gjæringen avtar.

En cidergjær med høy flokkulering kan være en praktisk fordel i den videre ciderproduksjonen. Effektiv sedimentering gir et tydeligere skille mellom cideren og den avsatte gjæren og kan dermed gjøre den etterfølgende omstikkingen og klaringen enklere.

Gjæring av eplemost – temperatur, gjærnæring og gjæringsforløp

Valget av riktig gjær til cider er bare én del av et vellykket gjæringsforløp. Gjærens arbeidsbetingelser har også stor betydning for både gjæringssikkerheten og ciderens aromatiske utvikling.

Eplemost kan være et ernæringsmessig krevende gjæringsmedium. Mengden næringsstoffer som er tilgjengelig for gjæren, kan variere betydelig med råvaren. Behovet for gjærnæring bør derfor vurderes i forhold til den konkrete eplemosten og det ønskede gjæringsforløpet.

Gjærnæring til cider og eplemost

Tilstrekkelig næring støtter gjærcellene under formering og alkoholisk gjæring. Dersom gjæringsbetingelsene ikke er optimale, kan gjæren bli stresset, noe som kan påvirke både fermenteringen og dannelsen av aromatiske biprodukter.

Når du lager cider, bør valg av cidergjær, gjærmengde, temperatur og næringsstrategi derfor betraktes som deler av den samme gjæringsprosessen.

Temperatur ved gjæring av cider

Gjæringstemperaturen påvirker både gjærens aktivitet og dannelsen av aromastoffer. Mangrove Jack's beskriver generelt hvordan arbeid i den lavere delen av en gjærstammes anbefalte temperaturområde kan understøtte et renere aromatisk uttrykk, mens høyere temperaturer vanligvis gir raskere fermentering og økt dannelse av blant annet estere og høyere alkoholer.

Temperaturen bør derfor velges ut fra den konkrete mosten, gjærstammen som brukes og ciderprofilen du ønsker å oppnå.

M08 eller M02 – hvilken Mangrove Jack's cidergjær skal du velge?

Mangrove Jack's M08 og M02 er begge utviklet til cider, men representerer forskjellige tilnærminger til gjærens aromatiske bidrag.

M02 er Mangrove Jack's etablerte cidergjær og beskrives av produsenten som en gjærstamme med høy esterproduksjon, som selv bidrar aktivt til ciderens fruktige aromaprofil.

M08 er utviklet med særlig fokus på svært lav svovelproduksjon og en ren gjæring som lar råvarens egen fruktkarakter komme tydelig frem. Valget mellom M08 og M02 bør derfor først og fremst baseres på ønsket ciderstil og hvilken rolle gjæren skal ha i det ferdige aromatiske uttrykket.

Velg cidergjær etter råvaren og ønsket ciderstil

Ønsker du at gjærens egen esterproduksjon aktivt skal bidra til en mer markert fruktig aromaprofil, er M02 interessant. Ønsker du derimot en ren gjæring med svært lav svovelproduksjon og større fokus på eplenes, pærenes eller den øvrige fruktens egen karakter, er M08 et naturlig valg.

Mangrove Jack's M08 Premium – ny cidergjær med råvaren i sentrum

M08 Premium utvider Mangrove Jack's sortiment med en cidergjær utviklet for ciderprodusenter som ønsker høy gjæringssikkerhet kombinert med et rent aromatisk uttrykk og svært lav produksjon av svovelforbindelser.

Til ferskpresset eplemost, pæremost og annen fruktbasert ciderproduksjon gir M08 mulighet til å arbeide målrettet med råvarens egne kvaliteter og samtidig dra nytte av gjærstammens høye utgjæringsgrad, svært høye flokkulering og brede alkoholtoleranse.