LEVEL2 FLAVIA™ non-Saccharomyces vingjær

Pris fra 55 NOK

FLAVIA ØKO Lalvin vingjær – Aromagjær til vin, cider og mjød

Gjærstamme: Metschnikowia pulcherrima

FLAVIA™ fra Lallemand er en spesialgjær som brukes i starten av gjæringen for å fremheve de naturlige aromaene i mjød, cider og vin. Den bidrar til å frigjøre flere fruktige og blomsteraktige aromastoffer, og kan samtidig gi en myk og fyldigere munnfølelse i det ferdige resultatet.

Flavia har en unik evne til aktivt å frigjøre aromastoffer som allerede finnes i mosten, men som normalt forblir skjult under tradisjonell gjæring. Dette skjer gjennom målrettet enzymatisk aktivitet, der naturlige enzymer bryter ned aromaforstadiere og gjør flere smak- og duftstoffer tilgjengelige i den ferdige vinen. Resultatet er en mer uttrykksfull og aromatisk vin – helt uten behov for tilsetningsstoffer eller kunstig påvirkning.

Slik gjør du – LEVEL2 FLAVIA™

Dosering
25 g per hL
Rehydrering
Løs opp gjæren i 10 ganger sin egen vekt vann ved 30 °C. La den stå i 15 minutter og rør deretter forsiktig.
Temperaturtilpasning
For å unngå kuldesjokk og hjelpe gjæren med å tilpasse seg mostens lavere temperatur, tilsettes gradvis en tilsvarende mengde most i gjærblandingen. Gjenta eventuelt dette trinnet til temperaturforskjellen er innenfor 10 °C.
Tidsgrense
Total rehydreringstid må ikke overstige 45 minutter.
Andre inokulering
Tilsett deretter Saccharomyces cerevisiae 24 timer etter tilsetning av LEVEL2 FLAVIA™.

Beskrivelse

Lalvin FLAVIA™ – Lallemand Level 2 aromagjær til vin, cider og mjød

Lalvin FLAVIA™ fra Lallemand (Level 2-serien) brukes for å fremheve de naturlige aromaene i råvaren og skape en mer kompleks duft samt bedre munnfølelse i det ferdige produktet. Gjæren brukes bredt i vin, cider og mjød, hvor den bidrar til å frigjøre aromastoffer som allerede finnes naturlig i druer, frukt og honning.

FLAVIA er en Metschnikowia pulcherrima-gjær, utviklet for å frigjøre bundne aromaforstadiere i mosten. Resultatet er en mer intens og tydelig aromaprofil med større kompleksitet i den ferdige drikken.

LEVEL2 FLAVIA – Hva gjør gjæren i praksis?

LEVEL2 FLAVIA er en spesiell gjærtype som ikke gjærer vinen ferdig alene, men brukes i starten for å hente ut mer smak og aroma fra mosten
Du får en vin med tydeligere duft og smak. Spesielt friske og fruktige noter løftes frem – som sitrus, blomster eller tropisk frukt, avhengig av druene
Flavia gir også bedre fylde i munnen, uten at vinen blir tung eller søt

Flavia forsterker aroma betydelig, gir en mer aromakompleks vin og øker intensiteten av

Terpener (blomster, sitrus)
Thioler (tropisk frukt)
Gjæringstemperatur: 15–22 °C, optimalt mellom 18–20 °C

Flavia fra Lallemand

Brukes i sekvensiell gjæring sammen med Saccharomyces cerevisiae
Først aroma, deretter alkoholgjæring

Hva gjør Lalvin FLAVIA™ i vin, cider og mjød

I den tidlige fasen av gjæringen frigjør FLAVIA aromastoffer som bidrar til fruktige, florale og krydrede noter. Samtidig frigjør gjæren polysakkarider og mannoproteiner som gir en rundere struktur og forbedret munnfølelse.

FLAVIA brukes vanligvis i starten av gjæringen og etterfølges av en Saccharomyces-gjær som fullfører den alkoholiske gjæringen.

Fordeler med Lalvin FLAVIA™ Lallemand Level 2

Frigjør flere aromastoffer fra druer, frukt og honning
Gir tydelige aromaer av tropisk frukt, sitrus, blomster og krydder
Øker aromatisk kompleksitet i vin, cider og mjød
Forbedrer munnfølelse gjennom frigjøring av mannoproteiner
Brukes i starten av gjæringen sammen med vanlig vingjær
Bevarer råvarens naturlige karakter og aromaprofil

Når bruker man Lallemand FLAVIA

FLAVIA er spesielt godt egnet til produksjon av aromatiske hvitviner, rosé, cider og mjød, hvor man ønsker å fremheve råvarens naturlige aroma og skape en mer kompleks og fruktig stil.

FLAVIA – Trinn 1 – Hvordan gjør du?

FLAVIA tilsettes først i mosten
La den arbeide ca. 24 timer
Tilsett deretter Saccharomyces-gjær for å fullføre alkoholgjæringen

FLAVIA – Trinn 2 – Kompatible Saccharomyces-gjærtyper

Ved sekvensiell inokulering med FLAVIA velges en Saccharomyces cerevisiae som støtter aromautviklingen og sikrer en stabil gjæring.

FLAVIA sammen med

Resultat

QA23 – Anbefales sterkt

Frisk og aromatisk stil med tydelige noter av sitrus og tropisk frukt

EC1118

Svært stabil og sikker gjæring – ideell for en ren og pålitelig avslutning

Fruktig og aromatisk profil med tydelige fruktnoter

Til vin, cider og mjød velges vanligvis en Saccharomyces-gjær med god aromafrigjøring eller fruktig profil, siden FLAVIA allerede frigjør aromaforstadiere fra råvaren.

Flavia fra Lallemand – se datablad her

Velg ønsket mengde ved bestilling.